鸡蛋煮熟以后蛋白质变性失活是由于高温破坏了蛋白质的什么

鸡蛋煮熟是什么变化
　　鸡蛋煮熟既是化学变化又是物理变化。化学变化：鸡蛋煮熟过程中，蛋白质受热变性，分子空间结构发生变化，生成了新的物质，这属于化学变化。化学变化过程中总伴随着物理变化。物理变化：同时，鸡蛋的物理性质也发生了改变，最明显的是蛋壳内容物从液态变为固态，这属于物理变化。物理。

蛋白质变性是指空间结构被破坏吗谢谢
　　强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂。也可以和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成，因此，可以看作是一个化学变化。尿素、乙醇、丙酮等，它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，。

什么是蛋白质变性变性的本质是什么蛋白质变性后有什么特点
　　强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂。也可以和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成，因此，可以看作是一个化学变化。尿素、乙醇、丙酮等，它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键。

蛋白质变性的主要特征是什么
　　变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。生活中最常见的例子，就是煮鸡蛋的时候，蛋清变成蛋白了。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、。

鸡蛋清中的黏液性蛋白加热煮熟后是不是变性成别的蛋白质了
　　不是。蛋清加热后，蛋白质的内部空间结构被破坏，俗称“变形”，就是我们所吃的蛋清。但蛋白质仍是原来的蛋白质，只是空间结构的改变而已

请问高温对蛋白质的影响和低温对蛋白质的影响分别是什么
　　低温可能会导致蛋白质结构变化和功能丧失。高温对蛋白质的影响：高温可以使蛋白质变性，这种变性通常是不可逆的。例如，煮熟的鸡蛋就不能。低温可能导致蛋白质的构象发生改变，影响其功能。例如，当蛋白质在溶液中被冻结时，由于温度下降过程中蛋白的构象发生了改变，并且在有冰晶。

把鸡蛋煮熟鸡蛋清凝固并且不能再恢复原来的状态这是因为A
　　蛋白质的变性把鸡蛋煮熟后，鸡蛋清凝固，并且不能再恢复原来的状态，这是因为蛋白质的变性。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构遭到破坏，从而导致其生物活性丧失或降低。这种变化通常是不可逆的。在煮鸡蛋的过程中，热是一个主要的变性因素。。

蛋白质变性的主要特征是什么
　　变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。生活中最常见的例子，就是煮鸡蛋的时候，蛋清变成蛋白了。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、。

再加水的过程中什么结构没有发生变化鸡蛋煮熟后什么发生变性
　　蛋白质的结构没有发生变化。鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性。在蛋清中加入食盐后，蛋白质会发生盐析，出现白色絮状物。这是因为鸡蛋清中的蛋。蛋白质并没有变性，如果条件适宜，析出的蛋白质还可以重新溶解。鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性。蛋白质变性后还是蛋白质，如加热鸡蛋可以使鸡。

碱性蛋白酶水解蛋白质时煮沸灭酶不会使蛋白质变性失活吗
　　不会碱性蛋白酶水解蛋白质时，煮沸灭酶不会使蛋白质变性失活。高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用；温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用；高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性；氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程。