不引起蛋白质变性的因素和方法有

蛋白质变性因素有哪些
　　温度，重金属，酸碱，微生物

如何使蛋白质变性
　　蛋白质变性会使蛋白质理化性质改变和生物学活性丧失。变性时不涉及一级结构改变或肽键的断裂。变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。物理方法有：有加热，紫外。

蛋白质变性是由于
　　正确答案：D解析：在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。一般认为蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。。

蛋白质变性的变性结果
　　某些理化性质的改变以及蛋白质分子结构的变化。蛋白质变性proteindenaturation是指蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响。

蛋白质变性及其影响因素举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的
　　#蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为变性作用。变性的实质是蛋白质分子次级键的破坏引起二级、三级、四级结构的变化。蛋白质变性的影响因素有：热、辐射、。

何谓蛋白质变性
　　从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失的现象。蛋白质变性不涉及一级结构的改变，蛋白质变性后，其溶解度降低、黏度增加，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。变性的蛋白质不。

蛋白质的变性
　　这些化学试剂可以破坏蛋白质分子间的相互作用力，使蛋白质的空间结构发生改变。生物因素：如酶的作用。酶可以特异性地识别并结合某些蛋白质，通过催化水解或其他化学反应，改变蛋白质的空间结构。蛋白质变性的程度可以通过测量其光吸收、荧光发射、圆二色性等物理性质来。

蛋白质变性时受理化因素破坏的化学键是
　　A，B，D

不使蛋白质变性的因素是章节第1章难度3
　　E

下列哪种因素不易使蛋白质变性A加热震荡B有机溶剂C重金属盐
　　D，中性盐的加入使蛋白质溶解度变小，而析出。