请说明蛋白质变性的本质是什么并指出影响蛋白质变性的物理化学

什么叫变性蛋白质变性指什么DNA变性又是指什么
　　变性只一抄个宽泛的概念，袭本意是指性质的改变，是质的改变；蛋白质变性主要是蛋白质物理、化学和生物活性的改变，生物活性的丧失，其一级结构不变。DNA变性是破坏碱基堆积力和氢键的相互作用，实质是DNA双螺旋区的氢键的断裂，不涉及共价键的断裂，由双链变为单链。DNA变性。

蛋白质变性及其影响因素举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的
　　#蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为变性作用。变性的实质是蛋白质分子次级键的破坏引起二级、三级、四级结构的变化。蛋白质变性的影响因素有：热、辐射、。

蛋白质变性的机制是什么简洁点一句话概括是什么
　　天然蛋白质受到物理化学等因素的影响，导致生物活性的丧失，理化性质的改变以及不对称性增加的过程。实质是蛋白质分子内的次级键遭到破坏，引起天然构象解体，但一级结构保持完整的过程

蛋白质变性的原因是什么
　　导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等.追问：它的实质是什么？追问：在吗？追答：在追答：在过酸、过碱、高温时，蛋白质的空间结构被破坏，变得松散，不可恢复

蛋白质变性与水解的差别
　　蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋。蛋白质变性是物理变化不可逆转的，蛋白质在紫外线，强酸碱，高温，福尔马林中会变性丧失活性！本质是蛋白质参与不同的反应区别！蛋白质水解就。

蛋白质的变性和淀粉的糊化反应是化学变化吗
　　化学性质发生改变。化学变化的实质是旧键的断裂和新键的生成，这一过程中通常会伴随能量的变化。蛋白质变性可能是由于物理或化学因素的影响，导致其分子内部结构和性质发生变化，如二级结构和三级结构的改变或破坏。淀粉的糊化反应则是物理变化。糊化作用的本质是淀粉粒中。

蛋白质变性及其影响因素举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的
　　蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为变性作用。变性的实质是蛋白质分子次级键的破坏引起二级、三级、四级结构的变化。蛋白质变性的影响因素有：热、辐射、超。

蛋白质变性的本质是什么导致蛋白质什么性质的变化
　　蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加蛋白质分子凝聚从溶液中析出

蛋白质变性的实质是蛋白质空间结构破坏
　　比较片面，蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性

DNA变性和蛋白质变性的不同点请说明理由
　　实质是DNA双螺旋区的氢键的断裂，不涉及共价键的断裂，由双链变为单链.DNA变性需要达到一定温度，而降温到退火温度后会复性.蛋白质变性是在某些物理和化学因素作用下，其一级结构不变，高级结构改变，从而改变或者失去生物活性的现象.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱。