什么是蛋白质

蛋白质的等电点是指
　　E

浓盐酸与蛋白质反应为什么会产生白色环状沉淀
　　发生盐析了，蛋白质的分子颗粒直径在0.1—0.001μm，属于胶体范围。在蛋白质中加入无机盐如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合，于是蛋白质表面暴露出来的疏水性区域增加，彼此靠著疏水性作用力结合，而从溶液中沉淀，这种作用便称为盐析。如：加。

蛋白质的含氮量为
　　C

食盐作用下析出的蛋白质是否发生了变性
　　蛋白质的盐析从化学结构上来看和从实际上来看并不是原来的蛋白质，盐析只是蛋白质在盐的作用下先分解，然后随机拼接成多肽，从实际上来讲并不是原来的蛋白质，但是即使是这种多肽，其蛋白质的各种化学性质依然不变，可以水解，可以脱水缩合，高温仍然能变性等等性质仍然不变。

蛋白质最终分解为
　　B

蛋白质的一级结构
　　A

蛋白质的二级结构是指
　　E

是一个矮小瘦弱头发发黄经常在午餐吃面和面包她的食物中缺少什么
　　蛋白质肉类，豆制品，多种维生素及矿物质蔬菜，菌类。

蛋白质的平均含氮量为
　　B

1g蛋白质的热量有
　　B