动物脂肪熔点高的原因

为什么植物油脂是饱和动物油脂不饱和
　　脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。如猪油、羊油、牛油等，大多熔点较高，常温下呈半固态或固态。

脂肪的营养价值高低取决于
　　1、脂肪的消化率。脂肪含有的不饱和键越多，链越短，熔点越低，所含营养越容易被人体消化，营养价值就越高。大多数的植物脂肪比动物脂肪更容易消化，营养价值更高；2、不饱和脂肪酸含量。不饱和的脂肪酸含量越高，脂肪的营养价值就越高，不饱和脂肪酸含量越低，脂肪的营养价值就越低。

试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点
　　正确答案：1动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。。

中的脂肪酸绝大多数是不存在植物油脂中仅存在反刍动物脂肪中
　　参考答案：顺式；反式酸

从营养学角度讲动物性油和植物性油比较哪个稳定性较强为什么
　　形态不同：动物油多为固体状态，植物油多为液体状态；2、熔点不同：动物油的熔点高，植物油的熔点低；3、吸收率不同：Differentabsorptionrate.一般来说，熔点低的油，越接近机体体温的油，吸收率越高，一旦油的熔点超过50度，人体就难于吸收，所以植物油比动物油容易被人体吸4、脂肪酸不。

动物脂肪炼成的油是不是晶体
　　不是动物脂肪炼成的油不是晶体。动物脂肪炼成的油是混合物，无固定熔点。根据晶体的定义，晶体拥有整齐规则的几何外形、固定的熔点以及各向异性的特点。由于动物脂肪油不具备这些特点，因此它不属于晶体。

动物奶油容易化吗
　　动物奶油容易化的，这是因为动物淡奶油本来就不容易成型，如果用植物奶油就不会了，比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。另外天气的原因。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发。

脂肪的营养价值取决于
　　脂肪的营养价值取决于消化率、必需脂肪酸含量和脂溶性维生素含量。脂肪的消化率：不饱和键越多、链越短，熔点越低，越容易消化，一般植物油比动物油容易消化。必需脂肪酸含量：植物油中亚油酸含量高于动物油。脂溶性维生素含量：动物油几乎不含维生素，但肝脏脂肪中富含维生素A、。

为什么不饱和油酸生成的甘油脂的熔点较饱和的低
　　高的流动性和较低的熔点。这主要是因为油脂中的不饱和脂肪酸的碳碳双键大多是顺式构型，使脂肪酸的碳链弯曲，分子内羧酸脂肪链之间不能紧密接触，导致油脂分子之间也不能紧密接触，分子间作用力减小，熔点降低。植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，因此常温下呈液态，而动物的脂肪中。

脂肪酸在动物和植物的共同点是什么
　　熔点64℃，维生素A2熔点17～19℃，通常为金黄色油状物。维生素A是含有β白芷酮环的多烯醇。维生素A2的化学结构与A1的区别只是在β白芷。主要在动物小肠粘膜内进行。食物中，或由β胡萝卜素裂解生成的维生素A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯，然后掺入乳糜微粒，通过淋巴吸收。