蛋白质的化学性质

蛋白质变性和蛋白质还原的区别谢谢
　　蛋白质变性：是指蛋白质在某些物理、化学或生物因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失的现象和蛋白质还原：其实不应该叫还原，而是蛋白质的复性，是指在一定条件下，变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。不知道。

简答题蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面请分别进行介绍
　　蛋白质的食品功能性质Functionality是指除营养价值外，对食品需宜特性有利的蛋白质的物理化学性质，如凝胶、溶解、泡沫、乳化、粘度等在食品中起着十分重要的性质。#蛋白质的食品功能性质主要分为四个方面：#1水合性质。取决于蛋白质同水之间的相互作用。如吸水性、持水。

小洁同学用连线方式对某一主题知识进行归纳其中不正确的是A化学
　　试题答案：A、钛合金属于金属材料，塑料是人工合成的有机高分子材料，尼龙属于合成纤维，分类都是正确的；故A说法正确；B、塑料袋属白色污染的元凶，汽车尾气则属大气污染的主要气体来源，关于环境污染方面的知识也均正确，故此选项错误；故B说法正确；C、根据甲醛有毒，不能浸泡海产。

各种东西的物理性质化学物质加分
　　硫酸铜中的铜离子能破坏蛋白质的立体结构，使之变性。测定蛋白质浓度时常在蛋白质中加入碱，再加入硫酸铜溶液，此时溶液会变为紫色，这个反应被称为双缩脲反应。其它理化性质无水硫酸铜加热到923K时，分解成CuOCuSO4==加热==CuO+SO3↑或者2CuSO4==加热==2CuO+2S。

物质的化学性质描述正确的是A淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝B蛋白质
　　试题答案：C试题解析：分析：人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质.淀粉遇单质碘的溶液会变蓝，而加碘食盐溶液中没有单质碘；蛋白质遇重金属盐、甲醛、浓硝酸等会失去原有的生理功能，不会回复其生理功能；油脂。

根据下列物质的化学性质判断其应用错误的是A酒精能使蛋白质变性
　　C：高铁酸盐的杀菌能力是由于它的氧化性强，不是由于水解；其余都是对的；有问题请追问！

蛋白质的变性是怎么回事
　　变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热高温、紫外线及X。

什么是蛋白质的变性作用哪些因素可使蛋白质变性
　　蛋白质变性proteindenaturation是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线。

蛋白质变性和蛋白质还原的区别谢谢
　　蛋白质变性：是指蛋白质在某些物理、化学或生物因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失的现象和蛋白质还原：其实不应该叫还原，而是蛋白质的复性，是指在一定条件下，变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。不知道。

什么是蛋白质的变性作用和复性作用蛋白质变性后那些性质会发生
　　蛋白质变性后会发生以下改变：生物活性丧失，这是蛋白质变性的最重要的明显标志之一。例如酶变性失去催化作用、血红蛋白失去运输氧的功能、胰岛素失去调节血糖的生理功能、抗原失去免疫功能等。理化性质改变，包括：溶解度降低，结晶能力丧失，光学性质改变。生物化学性质改变。