单选题引起蛋白质变性原因主要是40分

为什么说变性的蛋白质一定沉淀这句话是错的
　　变性蛋白质特点是：生物学活性丧失，更易被蛋白酶催化水解，溶解度降低。会生物活性丧失变性蛋白质的主要特征如酶不再具有催化活性.溶解度明显下降，易沉淀球状蛋白质变性后，空间结构破坏，多肽链伸展，形成随机卷曲的无规线团，隐藏在分子内部的疏水基团暴露，肽链伸展并相互缠绕聚。

为什么说变性的蛋白质一定沉淀这句话是错的
　　变性的蛋白质不一定沉淀，如高浓度的尿素和盐酸胍可以使蛋白质变性，同时还可以使变性的蛋白质溶解。变性后的蛋白质，由于疏水侧链暴露，肽链融汇相互缠绕，继而易于聚集从溶液中沉淀。但也有例外，例如在高浓度的尿素和盐酸胍环境中，虽然蛋白质发生了变性，但由于这些物质能够增。

为什么钡餐不会使蛋白质变性
　　钡餐使用的硫酸钡不溶于水和脂质，且溶液的离子强度很低，不会使蛋白质变性。硫酸钡不溶于水、也不溶于酸，碱，盐的溶液，所以它在水中不能电离出钡离子，不会使蛋白质变性。钡离子是重金属离子，能使蛋白质变性，但硫酸钡的特性使其不会释放钡离子，因此不会导致蛋白质变性。

高温使蛋白质变性主要是破坏了二硫键和肽键对吗为什么
　　高温只破坏二硫键，如果破坏肽键的话那煮出来的蛋白质就成末了。

为什么搅拌震荡能使蛋白质变性
　　蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，搅拌和震荡属于物理因素。剧烈的搅拌和震荡会破坏蛋白质的分子结构，引起变性。蛋白质的变性可以是遇到了化学物质，强酸，强碱，重金属离子，有毒物质或者放。

为什么做蛋白质PAGE电泳前要使蛋白质变性呢
　　基本同意楼上的说法。不过据我的经验，即使不变性，甚至提取时不用巯基乙醇，也可以获得一些条带。当然要少的多了。

蛋白质变性是指空间结构被破坏吗谢谢
　　从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。物理变化与化学变化引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素。剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成，因此是物理变化。

蛋白质变性为什么粘性会变低
　　蛋白质会粘稠主要是因为里面含有多种糖，变质后糖份的含量就减少了，也就不粘稠了。

酸奶属不属于蛋白质变性
　　属于酸奶的制作过程中确实发生了蛋白质变性。酸奶是由于乳酸菌无氧发酵产生大量的乳酸，使如品德ph值下降，会引起乳品中一些蛋白质变性凝固，也有乳酸菌数量增多的原因。

单选题猪肉在加热后蛋白质发生变性其颜色由鲜红色变成灰褐色
　　Fe2+在高温下被氧化成Fe3+