蛋白质变质与变性一样吗

说明蛋白质发生了变性C向某烧碱溶液中滴加少量的稀盐酸无气泡冒
　　说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”，而不是变性，故实验方案或实验结论错误.C、向某烧碱溶液中滴加少量的稀盐酸，无气泡冒出，盐酸会先和氢氧化钠反应，不能说明氢氧化钠溶液一定没有变质；故实验方案或实验结论错误.D、Na2CO3、NaOH溶液。

牛奶要通过高温消毒但是高温之后牛奶不是蛋白质要变质了吗
　　高温是变性了，这是正常的呀，不过也没有关系呀，吃下去后经过胃蛋白酶，胰蛋白酶消化水解成为氨基酸才能吸收的，人体是不能吸收蛋白质的，其体积太大了.但是高温是把牛奶的一些其它的成分，如一些维生素类的物质破坏掉了，瘦肉，牛，羊肉，蛋，不也是蛋白质吗，也要煮熟了吃啊

蛋白质耐温吗加热到多少度蛋白质会变质失去营养
　　蛋白质在高于60，70摄氏度的温度下就会变质。蛋白质在烹饪中会发生一系列变化，这些变化有的有利于饭菜质量的提高，有的则正相反。天然蛋。从而使蛋白质原有的特性也随之发生变化。具有生理活性的蛋白质变性后则失去活性，这就是蛋白质变性的实质。蛋白质变性的类型根据引起变。

下列物质可以使蛋白质变质的是①福尔马林②氢氧化钠③高锰酸
　　蛋白质变性的条件有化学方法：强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮、甲醛等；物理方法有：加热、高温、紫外线、X射线照射、超声波、剧烈振荡等性，蛋白质变性即破坏了蛋白质的结构，使它失去生理功能，这种变化是不可逆的，在上述物质中，①福尔马林、②氢氧化钠、③高锰酸钾溶液、⑤。

甘油能使蛋白质变质吗
　　使蛋白质变性，或者是高温，或者是辐射，或者是重金属，甘油不能使其变性！

二氧化硫消菌杀毒的原理是使蛋白质变性这句话对吗
　　蛋白质变性是强酸强碱重金属，强氧化性物质作用的结果，是不可恢复的，二氧化硫的还原性可以跟一些有机物的一些特殊化学键作用，使物体褪色。另外二氧化硫与水结合后形成的酸性条件是二氧化硫中毒原理，强酸性使蛋白质变质。自然界中二氧化硫一般表现其氧化性。还原性为什么不。

三氯乙酸为什么可以让蛋白质变质
　　1、在酸性行漏条件下，与蛋白质形成不溶性盐而沉淀下来；2、与樱带扒蛋白质分子内部的疏水基团作用，使之暴露脊昌出来，造成蛋白质变性，从而相互凝聚沉淀下来。

是重金属盐可以使蛋白质变质还是重金属离子可以使蛋白质变质重
　　重金属离子准确说是重金属离子使蛋白质变性，一般是需要重金属盐可溶。重金属盐使蛋白质变性的原理是重金属盐中含有的重金属离子会破坏蛋白质的空间结构，或者说它也会与蛋白质分子进行化学反应，形成一种新的空间结构，也就是高中、大学所讲的“络合物”，这样一来就会破坏蛋。

甲醛使蛋白质变质是物理变化还是化学变化
　　引起蛋白质变性有物理变化也有化学变化物理有加热，加压，搅拌，紫外线照射等化学有强酸，强碱，尿素，重金属盐等

题一单选题1何种因素不是蛋白质变性因素A
　　蛋白质的变性不可逆：破坏蛋白质的结构，使其变质.蛋白质变性的因素：物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等等