蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量被消化的程度和
　　B解析：食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。

营养学上从食物蛋白质的含量和被人体利用程度三个方面来全面地
　　参考答案：A

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量被消化的程度和
　　E

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量被消化的程度和
　　A

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量被消化的程度和
　　E解析：生物价biologicalvalue，BV是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价%=储留氮÷吸收氮×100%。

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量被消化的程度和
　　D

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量被消化的程度和
　　E解析：被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分aminoacidscore，AAS，亦称蛋白质化学评分chemicalscore，CS，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操。

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量被消化的程度和
　　A

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量被消化的程度和
　　E