单选题102对蛋白质沉淀变性和凝固的关系的叙述哪项是正确

蛋白质的沉淀反应是什么
　　由盐析获得的蛋白质沉淀，当降低其盐类浓度时又能再溶解，故蛋白质的盐析作用是可逆过程。2.不可逆的沉淀反应：此时蛋白质分子内部结构发生重大改变，蛋白质常变性而沉淀，不再溶于原来的溶剂中。加热引起的蛋白质沉淀与凝固，蛋白质与重金属离子或某些有机酸的反应都属于此类。。

麦汁煮沸时蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去这类
　　C

加热沉淀蛋白质
　　可使蛋白质发生凝固而沉淀。加热首先是加热使蛋白质变性，有规则的肽链结构被打开呈松散状不规则的结构，分子的不对称性增加，疏水基团暴露，进而凝聚成凝胶状的蛋白块。蛋白质从溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀。蛋白质沉淀常用的方法有盐析、等电点沉淀、有机溶剂沉淀、。

蛋白质的沉淀反应结果
　　形成沉淀物：当蛋白质遇到某些化学物质如盐、酸、碱或有机溶剂时，它们可能会失去水合作用并聚集在一起，形成固体沉淀物。这些沉淀物可以通过离心或过滤等方式分离出来。凝固或凝集：在某些条件下，蛋白质可能会发生变性，并且相互之间交联形成三维网络结构，导致凝固或凝集现。

单项选择蛋白质变性后疏水侧链暴露在外肽链融汇相互缠绕继而聚集
　　A●答案解析此为蛋白质沉淀的定义。沉淀的蛋白质可不发生变性，去除变性因素后可恢复原有的构想和功能，称为复性。蛋白质一般经加热发生凝固，为不可逆的过程，不会复性。

蛋白质的变性
　　对蛋白质的作用表现为盐析即在蛋白质中加人大量中性盐以破坏蛋白质的胶体性，使蛋白质从水溶隆中沉淀析出，其实质是破坏蛋白质胶体的水化膜豆腐制作利用的就是盐石膏和盐卤等使蛋白质变性的作用。在豆浆中加人氯化镁或硫酸钙.豆浆在70''C以上即可凝固。腌咸鸭蛋，也是盐使。

1何谓蛋白质变性举例说明蛋白质变性作用的应用
　　蛋白质的变性的确与沉淀有密不可分的关系，但并不是所有变性的蛋白质都会在溶液中沉淀。具体地说，变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀，变性蛋白质只在等电点附近才沉淀，沉淀的变性蛋白质也不一定凝固。例如，蛋白质。

蛋白质凝固后为什么会变白
　　变性后的蛋白质尽管它的化学组成没有改变，但空间构型已遭破坏，内部某些特征已发生改变，因此，原有生物活性也发生变化。同时也不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。有关蛋白质的结构

什么东西使蛋白质迅速凝固或沉淀的是什么
　　可使蛋白质发生凝固coagulation而沉淀。加热首先是加热使蛋白质变性，有规则的肽链结构被打开呈松散状不规则的结构，分子的不对称性增加，疏水基团暴露，进而凝聚成凝胶状的蛋白块。酸碱：酸碱可以使蛋白质沉淀。例如，当pH值达到酪蛋白的等电点4.6时，就会形成酪蛋白凝固。。

为什么蛋白质加热会凝固
　　蛋白质加热会凝固是因为加热使蛋白质变性，破坏了其空间结构，导致蛋白质分子聚集沉淀。蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。加热后，维持蛋白质空间构。