能使蛋白质溶液发生凝聚但加水又可使凝聚出来的蛋白质重新溶解

福州特色小吃燕皮主要运用了蛋白质的功能性质A溶解作用B
　　参考答案：C、D

哪些汤含蛋白质高
　　1、鱼汤、鸡汤的蛋白质含量较高。2、鱼和鸡肉本身含有较高的蛋白质，且脂肪较少，不容易发胖，具有较高的营养价值。通过煮汤的形式，可以把肉中的营养成分煮出来并溶解到汤中，可以让人体的更好的吸收。并且，由于汤水比较好消化，对于一些肠胃较弱的人群来说也可以轻松的饮用。

蛋白质脂肪钙锌有什么作用
　　视觉形成⑷供给能量在机体需要时，蛋白质可以氧化提供能量蛋白质的净能量系数为4.0kcal/g即：1g蛋白质可产生4.0kcal16.7kJ能量脂肪主。还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、D、E、K的吸收与利用。5调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对。

蛋白质分子放入水中会有什么现象
　　氨基酸的氨基和羧基通过肽键连接在一起形成肽链，蛋白质其实就是多肽，即50个以上氨基酸组成的肽链。氨基酸本来是可溶的，但是组成蛋白质后由于亲水的两端已发生反应，蛋白石只有两个很小的亲水端，与大的蛋白质分子比较，可以忽略。蛋白质的溶解性取决于残基的性质。蛋白质具有。

高浓度的中性盐对蛋白质溶解度有何影响
　　应该是减小它的溶解度吧！因为蛋白质有盐析的特点，同一条件下如果来加入一些中性的盐且又是高浓度的会使它不断的析出的！也就使它的溶解度减小了！

的蛋白质穿孔素可将被病毒感染的细胞或肿瘤细胞的膜溶解而形成
　　C

蛋白质变性到底是怎样的过程
　　蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性.

蛋白质变性后有哪些表现
　　生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。生物化学性质的改变。

怎样促使蛋白质在等电点加速沉淀
　　此时溶解度最小。在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零即正负电荷相等，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。等电点时。

蛋白质粉能加热吗
　　应该不能加热的！加热是使蛋白质变性的物理因素之一。1、定义：蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活。引起蛋白质二、三、四级结构的破坏，而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂；变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小；变性蛋白。